均衡营养保健康——1.2食物计量和食物交换份
 时间:2017/12/13 15:12:14  来源:防保科
  

   要均衡营养,必然涉及到食物的计量。判断一个人饮食过量还是不足的科学依据不是食物的重量,而是食物的能量。由于不同食物单位重量的能量不同,目前人们计量食物的方法是用衡器称重食物的可食部分生重“克”,再根据研究结果查表或计算食物的能量“千卡”,对普通民众来说很麻烦,缺乏平衡膳食实践的可操作性。本读物要向大家介绍一种既能反映食物重量,又能反映食物能量的计量单位——“食物交换份”。

   食物交换份法最早由国外提出,后经北京协和医院营养科改良,用于糖尿病膳食治疗的方法。它可以将抽象的食物重量、能量以及复杂的平衡膳食概念较轻松地应用到日常生活中,对需要进行均衡营养的人普遍适用。所谓的食物交换份(以下简称份)就是根据计量习惯,把各类食物按照其来源、性质分成三组六大类,第一组为谷薯类、蔬菜类、水果类,主要含碳水化物,第二组为动物性食物和大豆,主要含蛋白质,第三组为油脂类和坚果类,主要含脂肪。每份食物含能量90千卡,同类食物可以互换,以方便平衡膳食。各组、各类食物取其可食部分生重平均值,第一组的谷类25克为1份,薯类包括地瓜、土豆、芋头、藕和山药等约120克为1份;蔬菜中茄瓜茎叶类500克为1份、豆角根茎类250克为1份;水果类200克为1份。第二组的动物性食物65克为1份,大豆25克为1份。第三组的坚果类15克为1份;油脂类10克为1份。“食物交换份”作为计量单位,虽然精确性略差,但方便平衡膳食实践。

 
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