均衡营养保健康——1.1平衡膳食及其前世今生
 时间:2017/12/6 15:09:50  来源:防保科
  

    均衡营养是人体健康的物质基础,平衡膳食则是实现均衡营养的根本途径。自从盘古开天地,人类的膳食行为是大自然有什么就吃什么,哪种食物多,就多吃哪种食物。祖祖辈辈为着生存,与饥饿与贫困作斗争,从最初的以采集狩猎为生,食物来自野生动植物,到后来开始农业化(如上图),人类的膳食结构不断发生变化,动物性食物摄入减少,谷类食物大量食用。经历了600万年的进化,终于与大自然达成妥协,使人类的遗传基因、人体构造与生命活动水平处于和谐平衡的状态。

   多数哺乳动物进化过程中,尖牙用于吃肉、切牙用于吃草、磨牙用于吃谷子(如上图)。虽然各种食物含有人体需要的多种营养素,但人类吃谷物主要是为了摄取人体活动需要的能量;吃动物性食物主要是为了补充蛋白质,构成和修复身体各种组织细胞、以及进行新陈代谢等;吃蔬菜主要是为了摄取纤维素,方便肠道排便。

    现代人具备尖牙4颗、切牙8颗、磨牙20颗(如上图),尖牙、切牙、磨牙的比例1:2:4.5,但因为现代人体力活动下降,能量需要减少,多数人磨牙只留了16颗,实际接近1:2:4,恰好符合《中国居民膳食指南》推荐的蛋白质食物、蔬菜和谷类食物量的熟食体积比例,这从生物进化的角度,证明了合理膳食的重要性。某种意义上讲,“平衡膳食”并不是营养学家研究的结果,它是人类生存发展的自然选择。在没有科学设计和干预的情况下,人们的膳食结构受到食物的资源、供给、经济和自然环境等多种因素的影响,但随着经济和社会的进步,食品工业和物流业的崛起,我国居民的膳食结构发生了巨大的变化,这才有了今天平衡膳食的概念。

    在人类文明发达之前,膳食的主要问题是食物短缺导致营养不良,而今天,膳食的主要问题是营养不均衡导致的慢性疾病。由于人们贪图口福、肥甘厚味,造成营养失衡,导致了慢性疾病的过早发生。平衡膳食的核心思想实际上就是要人类战胜自己过分的饮食喜好,变“自然而然”的平衡膳食为按照均衡营养原则选择食物,寻找饮食结构、食物种类和能量摄入和消耗(吃与动)的最佳平衡点,建立健康的饮食习惯。


 

 
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